Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 240 min. Dificultad: Media

, 50 ccs de aceite, 3 cabezas de ajo, 1 cebolla, 5 hojas de laurel, 4 perdices , 15 granos de pimienta negra en grano, 1 pizca de sal, 80 ccs de vinagre, 150 ccs de vino blanco,

Se desengrasan bien y se limpian las perdices, se les quitan las vísceras y se dejan unas ocho horas en agua fría. Atar las perdices con un cordel, salarlas y freírlas ligeramente en una cazuela de barro con el aceite. Se retiran las perdices de la cazuela, se corta la cebolla gruesamente y en ese mismo aceite se fríe la cebolla. Estando la cebolla a medio freír se ponen los ajos (cabezas enteras) los granos de pimienta y el laurel. Se ponen de nuevo las perdices, se les añade el vinagre, el vino y la sal. Cocer a fuego lento, cuidando de que la salsa no reduzca. Añadir agua siempre que sea necesario. Cocer durante unas tres horas. Servir frías o calientes.